廚房食品事故防控預(yù)案
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食品事故防控預(yù)案
1、 關(guān)注監(jiān)管部發(fā)布的食品預(yù)警提示，積極預(yù)防食品事故。
2、 制作冷菜、生食水產(chǎn)品、含奶油糕點(diǎn)（如裱花蛋糕）等高風(fēng)險(xiǎn)食品的，應(yīng)有相應(yīng)的許可項(xiàng)目和加工條件。不承擔(dān)超過(guò)許可范圍的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和和超出供餐能力的大規(guī)模供餐。
3、 發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病的員工，應(yīng)立即暫停其接觸即食食品工作。員工操作線前和上廁所、處理垃圾、接觸不潔物后，應(yīng)按要求洗手，接觸即食食品的還應(yīng)。
4、 規(guī)范開(kāi)展食品索證索票、采購(gòu)查驗(yàn)和加工操作，不加工供應(yīng)河豚魚(yú)、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、違禁生產(chǎn)水產(chǎn)品等禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，不采購(gòu)、貯存和使用亞硝酸鹽。豆?jié){、四季豆等生食有毒的食品應(yīng)燒熟煮透。
5、 按照預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的要求。規(guī)范開(kāi)展加工操作。
6、 外來(lái)人員不得隨意食品加工供應(yīng)場(chǎng)所。
7、 如發(fā)生疑似食品事故，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)和監(jiān)管部門(mén)，停止加工供應(yīng)可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品原料、公用具及現(xiàn)場(chǎng)，積極配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查
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